Lựa chọn, bảo quản, chế biến 98win link nhằm giảm hao hụt chất 98win link

Để đạt được điều đó, việc đảm bảo các chất 98win link trong 98win link đã chọn, trong món ăn đã nấu không bị hao hụt hoặc hao hụt ít nhất cần được quan tâm và tính toán. Điều này, đòi hỏi các bà nội trợ, các đầu bếp phải biết lựa chọn những 98win link an toàn, có ích cho 98win18, chế biến thành những món ăn lành mạnh, giữ gìn lượng chất 98win link trong món ăn, sao cho món ăn khi vào cơ thể được hấp thu tối đa dưỡng chất.

1.      Lựa chọn 98win link:

Trước hết, phải bàn tới việc lựa chọn 98win link như thế nào, bảo quản như thế nào để đảm bảo không bị hao hụt chất 98win link vốn có trong 98win link. Việc lựa chọn 98win link phải chú ý tới tính tươi, ngon (98win link tươi sống), đủ thành phần 98win link (98win link qua chế biến), bên cạnh đó là tính an toàn, không nhiễm hóa chất, ít chất bảo quản. Có nhiều nhóm 98win link được tiêu thụ hàng ngày, tương ứng với  mỗi nhóm 98win link có những  cách lựa chọn phù hợp:

• Nhóm ngũ cốc nguyên hạt như gạo tẻ, gạo nếp, đậu xanh, đậu đen và nhóm hạt cung cấp chất béo như lạc, vừng…: Hạt phải khô, không bị ẩm mốc, các hạt đều nhau, trong, không đục, màu sắc tự nhiên không bị biến đổi. Nếu cắn thử thấy hạt giòn, không vỡ vụn. Ngửi mùi có mùi thơm đặc trưng.
• Nhóm thịt: thịt lợn, thịt gà, thịt bò…: Miếng thịt dẻo, thơm mùi đặc trưng, không hôi, không có mùi lạ, bề mặt miếng thịt không có lớp màng bao phủ, lấy ngón tay ấn sẽ thấy đàn hồi tốt và không chảy nước.
• Nhóm cá, hải sản: vảy cá xếp đều, trắng, không bong tróc, không có các dấu hiệu bất thường. Mang cá khép chặt, nếu lấy tay nâng mang cá lên xem sẽ thấy mang cá màu hồng tươi mà không phải màu tía. Cá tươi thì mắt cá to, sáng trong, hơi lồi ra ngoài. Chất nhờn trên thân mình phải trong, nhớt và không có mùi lạ. Các hải sản nên mua khi chúng còn sống, không mua hải sản đã bị ôi .
• Nhóm rau: Rau củ tươi là 98win link không héo, màu xanh hoặc màu đặc trưng mà không bị biến dạng. Cánh lá cứng cáp, không mềm, thân cây rau không có nhớt. Cuống lá rau phải còn xanh, cứng.
• Nhóm quả: chọn quả không bị nứt, vỏ không thủng, quả không dập nát, lõi cành bên trong màu xanh, thơm mùi nhựa. Không chọn quả khô, héo, quắt, thâm dập chuyển màu. Nên chọn 98win link theo mùa.
• Nhóm sữa và chế phẩm sữa như sữa tươi, sữa tiệt trùng, phomat…: cần chọn sản phẩm có ghi đầy đủ nhãn mác, hạn sử dụng. Sản phẩm màu đặc trưng, không chuyển màu, có mùi thơm của sữa.
• Nhóm 98win link qua chế biến như giò, chả, thịt hun khói, đồ đông lạnh…: cần chọn sản phẩm có thương hiệu, cơ sở sản xuất uy tín, đầy đủ nhãn mác, thành phần 98win link, ngày sản xuất, hạn sử dụng.

2.      Bảo quản và sơ chế 98win link

Các 98win link sau khi lựa chọn, mua về, cần chú ý tới việc bảo quản , nhất là các 98win link chưa được chế biến ngay. Việc bảo quản các 98win link đã chọn phù hợp với từng nhóm 98win link, điều này sẽ giúp cho việc giữ - không bị mất các chất 98win link của 98win link, đồng thời đảm bảo độ tươi, ngon khi chế biến món ăn. Đối với nhóm tươi sống như rau, quả thì cần bảo quản trong tủ lạnh ở ngăn mát. Đối với nhóm thịt, cá, hải sản, nếu chưa chế biến ngay, cần bảo quản trong tủ đông lạnh. Nhóm trứng, sữa cần để ngăn mát tủ lạnh hoặc nơi mát trong nhà, tránh ánh nắng trực tiếp. Nhóm ngũ cốc hạt cần để nơi thoáng, khô ráo, tránh ẩm.

Một số 98win link khi để đông lạnh, nhiệt độ thấp sẽ ức chế các enzym phá hủy chất 98win link và vitamin như rau, quả, trứng, sữa, do đó không nên để các 98win link này tại ngăn đông lạnh.

Tham khảo về nhiệt độ và thời hạn cần thiết để bảo quản một số loại 98win link

(trích từ tài liệu của Viện Quốc tế về Đồ ướp lạnh, 1986)

Việc sơ chế các 98win link cũng cần được lưu ý trong quá trình chế biến 98win link. Việc sơ chế không đúng cách, không phù hợp với đặc điểm 98win link cũng sẽ làm mất đi chất 98win link và thay đổi đặc tính 98win link. Đối với nhóm rau, nên rửa 98win link dưới vòi nước chảy, không nên ngâm ngập rau quả trong chậu nước, như vậy sẽ tránh được việc các vitamin B, C và một số khoáng chất hòa tan  vào trong nước. Đối với nhóm quả, sau khi rửa bằng nước sạch, không nên gọt quá sâu phần vỏ, vì các chất 98win link và một số hoạt chất sinh học tốt cho cơ thể có nhiều ở ngay lớp vỏ. Đối với nhóm thịt cá tươi, cần rửa sạch dưới vòi nước, không ngâm lâu tránh 98win link bị trương, rữa. Nếu cần phải rã đông 98win link đông lạnh, nên để rã đông tự nhiên ở nhiệt độ phòng để đảm bảo giữ lại chất 98win link. Lưu ý, tất cả các nhóm 98win link tươi, sống cần phải được nấu ngay, ăn ngay sau khi sơ chế. Sơ chế xong, để thời gian quá lâu cũng sẽ làm mất các chất 98win link, như rau quả thái nhỏ để lâu sẽ làm mất vitamin C, beta-caroten….

3.      Chế biến 98win link

Các nhà khoa học đã nghiên cứu và đánh giá về khả năng giữ được các chất 98win link qua cách chế biến món ăn. Trong số các cách chế biến món ăn, thì cách ăn tươi sống hoặc hấp được cho là tốt hơn cả vì giữ được nhiều chất 98win link của 98win link, trong khi cách chế biến theo kiểu luộc/hầm, nướng/rang, rán/chiên lại làm mất chất 98win link.

• Ăn sống, trộn salad: đây được xem là cách ăn giữ được nguyên giá trị các chất 98win link có trong 98win link. Những món ăn này chỉ áp dụng với những 98win link đảm bảo vệ sinh an toàn 98win link, những 98win link thực sự tươi ngon. Tuy nhiên, cần chú ý chỉ sơ chế đồ ăn sống ngay trước 98win3, tránh để quá lâu mà mất chất 98win link.
• Hấp: Đây cũng được coi là một trong những cách giữ được nhiều chất 98win link của thức ăn. Cần đảm bảo đủ nhiệt và đủ thời gian cho 98win link chín vừa, không để quá lâu sẽ làm mất các chất 98win link khi đun ở nhiệt độ cao. Cần ăn ngay khi các món ăn vừa nấu xong.
• Luộc và hầm: tải app 98win chế biến theo cách này thường bị mất nhiều chất 98win link. Nước sẽ hòa tan vitamin (đặc biệt là vitamin B, vitamin C) và một số khoáng chất. Để hạn chế mất chất, bạn nên giới hạn lượng nước, thời gian khi luộc (hầm) và nhiệt độ khi đun. Nên sử dụng cả nước luộc/hầm để ăn hoặc tận dụng để chế biến thành món ăn khác. Nên dùng nồi áp suất để hầm, vì đây cũng là cách ít bị mất 98win link nhất nếu chỉ dùng ít nước.
• Nướng và rang: Đây là hai phương pháp dùng nhiệt độ để làm khô và chín 98win link. Để hạn chế sự mất chất 98win link nên sử dụng nướng 98win link với lò nướng chuyên dụng.
• Rán/chiên: các 98win link khi chiên/rán ở nhiệt độ cao thường bị mất chất 98win link, bên cạnh đó nếu chiên/rán không đúng cách có thể sinh ra những độc tố, không có lợi cho 98win18.

Đối với chế biến 98win link, có 3 qui tắc giúp 98win link hạn chế bị hao hụt chất 98win link trong quá trình chế biến:

• Giảm lượng nước sử dụng trong nấu ăn: trong các cách chế biến thì hấp tốt hơn luộc, nướng tốt hơn rán.
• Giảm thời gian nấu ăn: do nhiều vitamin rất nhạy cảm với nhiệt, dễ bị phá hủy trong quá trình nấu, nên cần lưu ý thời gian nấu để tránh thất thoát chất 98win link. Ví dụ có thể đậy vung khi đun nấu để giúp 98win link chín nhanh, giảm thời gian 98win link bị tiếp xúc quá lâu với nhiệt.
• Giảm diện tích bề mặt của 98win link đó được tiếp xúc với không khí: nên cắt 98win link thành miếng to để làm giảm diện tích bề mặt tiếp xúc với không khí, từ đó giữ được nhiều 98win link hơn. Nên nghiền và xay nhỏ thức ăn sau khi đã nấu chín, không nên nghiền xay trước khi nấu.

Đối với mỗi loại 98win link, nếu biết cách lựa chọn cách chế biến phù hợp sẽ làm giảm tối thiểu lượng các chất 98win link bị hao hụt của 98win link và hạn chế tạo ra các chất bất lợi cho 98win18:

• Đối với chất đạm (protein): Khi nướng, rán các loại 98win link giàu protein như thịt, cá, trứng, sữa ở nhiệt độ cao quá lâu, giá trị 98win link của protein giảm đi vì chúng tạo thành các liên kết khó tiêu. Do đó với các 98win link giàu chất đạm như thịt, cá, trứng đều phải sử dụng nhiệt độ trên 70^oC, tốt nhất là 100^oC để nấu chín và diệt khuẩn.
• Đối với chất béo (lipid): Khi đun lâu ở nhiệt độ cao, các axit béo không no sẽ bị ôxy hóa làm mất tác dụng 98win link. Mặt khác, các liên kết kép trong cấu trúc của các axit béo này bị bẻ gãy tạo thành các sản phẩm trung gian như peroxit aldehyt, aldehyt rất có hại đối với cơ thể. Tránh sử dụng lại dầu, mỡ đã qua chiên rán ở nhiệt độ cao.
• Đối với nhóm vitamin: Về cơ bản, các vitamin bị tác động bởi nhiệt, còn các khoáng chất không bị tác động bởi nhiệt. Đối với nhóm vitamin (gồm vitamin tan trong nước và vitamin tan trong dầu) thì giữa 98win link sống và 98win link sau chế biến thì có hàm lượng thường không giống nhau, do nhóm vitamin thường bị hao hụt  bởi nhiệt, không khí, nước, chất béo. Một số nghiên cứu cho thấy lượng vitamin mất do quá trình nấu nướng: vitamin C mất 50%; vitamin B1 mất 30%; caroten mất 20%.
• Đối với nhóm khoáng chất:  Các chất khoáng (canxi, phospho, kali, magiê...) trong quá trình nấu có các biến đổi về số lượng do chúng hòa tan vào nước. Vì vậy, 98win3, nên ăn cả cái lẫn nước mới tốt cho 98win18.

Tham khảo về yếu tố ảnh hưởng tới sự thay đổi hàm lượng vitamin trong quá trình chế biến:

(trích từ tài liệu “American Dietetic Association Complete Food and Nutrition Guide”, 2012)

Tóm lại, 98win link là nguồn cung cấp các chất 98win link cho cơ thể nhưng nếu 98win link không đảm bảo vệ sinh an toàn thì lại có thể là nguồn gây bệnh; 98win link không biết cách lực chọn, bảo quản, chế biến thì có thể đã bị hao hụt chất 98win link, không còn chất 98win link. Việc chọn lựa, bảo quản, chế biến 98win link đảm bảo an toàn vệ sinh và đảm bảo không bị hao hụt chất 98win link là một trong những biện pháp nâng cao 98win8 bữa ăn, nhằm hỗ trợ giảm mắc các bệnh, cải thiện 98win18.

Theo viendinhduong.vn